问生鱼的做法简单又好吃 家常快手烹饪

生鱼也就是黑鱼，肉质紧实少刺，想要做法简单又好吃，优先推荐清蒸生鱼和红烧生鱼这两种做法，操作不复杂，调料家常易得，清蒸最大程度保留鱼肉鲜嫩，红烧口味浓郁下饭，两种做法都适合家庭日常制作。之所以推荐这两款，是生鱼肌纤维比较紧实，如果处理不当很容易煮老变柴，清蒸靠短时间高温锁嫩，红烧通过小火慢烧让鱼肉吸饱酱汁，同时生鱼腥味相对明显，预处理去腥是做好这道菜的关键，提前改刀 腌制 去除鱼腹黑膜，成品才不会有土腥味。制作的时候先完成杀鱼清洗，去掉鱼腹黑膜和血线，再根据选定做法进行腌制或者煎制，把控好蒸制和烧制时间，出锅前调味。综合来看，生鱼做法核心就是去腥和控时，只要掌握预处理要点，新手也可以做出好吃不柴的生鱼菜品，还可以根据口味扩展成生鱼汤 生鱼段香煎等吃法。

预处理通用步骤

1 生鱼宰杀之后，刮净鱼鳞，剪开鱼腹，把内脏全部清理干净

2 重点刮掉鱼腹里面黑色内膜，抽掉侧面血线，这两处是土腥味主要来源

3 清水冲洗干净，改刀成鱼段或者整条划刀，用厨房纸吸干表面水分

4 可用姜片 少许料酒抓腌 10 分钟，进一步去腥

清蒸生鱼

食材准备

生鱼一条，生姜，大葱，蒸鱼豉油，食用油，料酒

操作步骤

1 腌制好的生鱼摆盘，鱼身下垫几根葱段姜片，把鱼架起来方便蒸汽流通

2 蒸锅水完全烧开之后，再放入生鱼，大火蒸 8 到 12 分钟，时间根据鱼大小调整

3 蒸好之后把盘里腥水全部倒掉，更换新的葱丝

4 淋入蒸鱼豉油，浇滚烫热油激出葱香

关键要点

一定要水开再上锅蒸，蒸制时间不能过长，鱼肉变老就失去鲜嫩口感

红烧生鱼段

食材准备

生鱼段，生姜，大蒜，大葱，生抽，老抽，料酒，白糖，食盐

操作步骤

1 生鱼段吸干水分，热锅倒油，鱼段下锅煎至两面金黄定型

2 放入姜蒜爆香，加入料酒，生抽，少量老抽，白糖，倒入清水没过鱼段

3 转中小火焖煮 15 分钟，让酱汁渗入鱼肉

4 开大火收浓汤汁，撒葱段出锅

关键要点

煎鱼的时候不要频繁翻动，定型之后再翻面，防止鱼肉碎掉，老抽只需要少量用来上色

其他简单吃法

1 香煎生鱼段，腌好鱼段，平底锅少油慢煎，两面煎到金黄，撒盐和黑胡椒，简单香口

2 生鱼豆腐汤，生鱼段先煎一下，加开水大火煮出奶白汤底，放入豆腐继续煮 10 分钟加盐，汤鲜营养

制作注意事项

1 生鱼牙齿锋利，宰杀处理的时候注意防止划伤手部

2 鱼腹黑膜如果没有清理干净，成品土腥味会很重

3 煎鱼之前鱼身一定要擦干水分，不然下锅容易溅油

4 生鱼属于淡水鱼，建议彻底做熟，不建议生食

【常见问题】

问题 1 生鱼的做法简单又好吃，做出来鱼肉发柴是什么原因

回答 1 生鱼的做法简单又好吃，鱼肉发柴大多是加热时间太久，生鱼本身肉质紧实，清蒸和焖煮都要严格控制时长，不要长时间高温烹煮

问题 2 生鱼的做法简单又好吃，土腥味很重怎么解决

回答 2 生鱼的做法简单又好吃，土腥味重主要是鱼腹黑膜和血线没有清理干净，预处理的时候一定要刮除，同时搭配姜片料酒腌制去腥

问题 3 生鱼的做法简单又好吃，可以整条红烧吗

回答 3 生鱼的做法简单又好吃，可以整条红烧，但是整条体积大，煎制难度更高，家庭新手更推荐切成鱼段红烧，更容易操作

问题 4 生鱼的做法简单又好吃，生鱼适合做月子汤吗

回答 4 生鱼的做法简单又好吃，生鱼常用来煲汤，煲汤做法清淡，但是特殊时期食用建议结合个人体质，提前咨询专业人士

【免责申明】

本文属于家常烹饪经验分享，调味和烹饪时间可以根据鱼的大小和个人口味灵活调整，淡水鱼建议充分加热熟透，海鲜淡水鱼过敏人群请勿食用，本文不构成医疗营养建议。