问买的腊板鸭怎么做好吃 蒸炒两种经典做法

买的腊板鸭本身经过腌制风干，自带咸香腊味，想做得好吃核心要点是先浸泡退盐减咸，再蒸软之后可以直接吃，也可以搭配笋干 蒜苗回锅翻炒，蒸制最大程度保留腊香，回锅炒更香更下饭，很多人做腊板鸭直接上锅蒸，成品又咸又硬，就是没有提前泡淡，还有蒸制时间不足，肉质干柴，掌握泡发退盐 蒸软 二次加工这几个关键，在家就能把成品腊板鸭做得油润入味，腊香浓郁，腊板鸭属于腌腊制品，盐分很高，不适合天天大量吃。

腊板鸭在制作过程中大量加盐风干脱水，肉组织变得紧实干硬，盐分会集中锁在鸭肉里面，直接加热咸味过重，清水浸泡可以让多余盐分析出，浸泡之后再蒸，高温让鸭肉纤维软化，油脂慢慢析出，吃起来不干柴，回锅翻炒的时候，腊味油脂和配菜香气融合，腊香会被进一步激发，笋干 蒜苗这类配菜可以中和腊板鸭的咸腻，是很经典搭配。

食材准备

主料 成品腊板鸭一只

蒸制配料 生姜 葱段 料酒

回锅炒配料 蒜苗 笋干 干辣椒 姜片

版本一 原味清蒸腊板鸭

第一步 腊板鸭表面刷洗干净，放进清水浸泡 4 到 6 小时，中途换一次水，盐味重的可以延长浸泡时间

第二步 泡好之后剁成大块，冷水下锅，加姜片葱段料酒焯水 10 分钟，捞出冲掉浮沫

第三步 鸭肉码入盘子，表面放姜片葱段，上锅大火烧开转中火蒸 40 到 50 分钟

第四步 蒸到鸭肉可以轻松咬动，放凉之后剁成小块就可以直接食用

版本二 蒜苗笋干回锅腊板鸭

第一步 同样先浸泡退盐焯水，上锅蒸软，取出剁成小块

第二步 笋干提前泡发切条，蒜苗洗净切段

第三步 锅中放少量油，下姜片干辣椒爆香，倒入腊板鸭块小火翻炒出腊油

第四步 加入笋干翻炒，最后放入蒜苗段，翻炒至蒜苗断生即可出锅，腊板鸭本身很咸，一般不需要额外加盐

两种做法对比

关键技术要点

浸泡退盐是最重要一步，腊板鸭越干越咸，浸泡时间就要加长

蒸制时间不能太短，时间不够鸭肉硬，嚼起来费劲

回锅炒的时候小火炒出鸭本身油脂，不要额外放太多油，避免过于油腻

如果腊板鸭表面有哈喇味，代表油脂变质，不能继续食用

综合来看，买的腊板鸭优先推荐先浸泡退盐再蒸软，想吃原味就直接清蒸，想要更香下饭就搭配蒜苗笋干回锅翻炒，全程注意控制咸度，不要额外多加盐。

【常见问题】

问题 1 买的腊板鸭怎么做好吃为什么特别咸

回答 1 买的腊板鸭怎么做好吃成品偏咸是腌腊本身含盐高，买的腊板鸭怎么做好吃第一步一定要清水浸泡退盐，必要时再加一步焯水去咸。

问题 2 买的腊板鸭怎么做好吃可以直接油炸吗

回答 2 买的腊板鸭怎么做好吃不建议直接生炸，买的腊板鸭怎么做好吃需要先泡软蒸透，再少量回锅翻炒，直接油炸会让鸭肉更加干硬。

问题 3 买的腊板鸭怎么做好吃蒸多久合适

回答 3 买的腊板鸭怎么做好吃常规蒸制时间是 40 到 50 分钟，买的腊板鸭怎么做好吃如果板鸭风干程度很高，可以延长蒸制时间到一个小时。

【免责申明】

本文为家常烹饪参考，腊板鸭属于高盐腌腊食品，不适合高血压人群频繁食用，食材调味可根据个人口味灵活调整，不构成营养医疗专业建议，食用前确认食材无变质哈喇味。