炖牛肉想要好吃，关键点就是选对部位充分泡血水，冷水焯水，全程加开水小火慢炖，盐一定要等到后期再放。牛肉的纤维粗密，筋膜多，血水是腥味的主要来源，如果不提前浸泡，炖出来汤浑味重，焯水用热水会让肉表面瞬间收紧，血水锁在里面去不掉。炖牛肉优先选牛腩牛肋条，带一层薄脂肪，炖完润而不柴，牛腱子适合喜欢紧实口感的人。炖的时候香料不能放太多，香料过重会盖住牛肉本身的肉香，大火烧开之后必须转小火，保持汤面微微冒泡，一直翻滚沸腾容易把肉煮老。中途千万不要加冷水，热牛肉遇冷收缩，再久炖也不容易软烂，掌握这几个基础要点，炖出来的牛肉口感软糯，肉香浓郁。
家常清炖牛肉
食材：牛腩 600 克，生姜，大葱，八角一个，香叶一片，料酒，盐，白胡椒粉
步骤 1 牛肉切成三厘米左右方块，清水浸泡两个小时，中间换两三次水，泡出大部分血水。冷水下锅，放入姜片葱段料酒，大火煮开，仔细撇干净表面浮沫，捞出用温水冲洗干净沥干。
步骤 2 砂锅里面放足量开水，放入牛肉葱姜八角香叶，大火烧开之后立刻转最小火，盖上盖子炖九十分钟。
步骤 3 打开锅盖，加入适量盐调味，继续小火炖二十分钟。
步骤 4 出锅前撒一点白胡椒粉，就可以直接喝汤吃肉，味道清淡鲜香。
红烧炖牛肉
食材：牛腩 600 克，生姜大葱，八角桂皮香叶，干辣椒，生抽老抽，料酒，冰糖，盐
步骤 1 牛肉泡血水焯水洗净沥干。
步骤 2 锅里放少许油，下冰糖小火炒出枣红色糖色，倒入牛肉翻炒均匀上色。
步骤 3 放入葱姜香料干辣椒翻炒出香味，加料酒生抽少量老抽翻炒。
步骤 4 倒入足量开水没过牛肉，大火烧开转小火焖九十分钟。
步骤 5 尝咸淡补盐，开大火收浓汤汁就可以出锅。
萝卜炖牛肉
食材：牛腩 550 克，白萝卜一根，生姜大葱，八角，料酒，盐
步骤 1 牛肉泡好焯水，白萝卜去皮切滚刀块，泡清水备用。
步骤 2 砂锅加开水，放入牛肉葱姜八角小火炖八十分钟。
步骤 3 放入白萝卜块继续炖二十分钟，萝卜炖到通透变软。
步骤 4 加盐调味，小火再炖五分钟入味即可。
番茄炖牛肉
食材：牛腩 550 克，西红柿三个，生姜大葱，料酒，盐，少许白糖
步骤 1 牛肉浸泡焯水沥干，西红柿去皮，一部分切小块炒出沙，一部分切大块备用。
步骤 2 少油炒香葱姜，下入小块西红柿炒成番茄泥，放入牛肉翻炒。
步骤 3 加开水小火炖九十分钟，放入大块西红柿，加少许白糖中和酸味。
步骤 4 加盐调味，再炖十分钟出锅。
【常见问题】
问题 1 炖牛肉炖很久还是咬不动是什么原因
回答 1 炖牛肉咬不动大多是中途加了冷水，火候一直偏大，盐放太早，或者牛肉部位选错，筋膜很厚的牛肉没有延长炖煮时间，炖牛肉一定要一次性加足开水，小火慢炖，盐最后放。
问题 2 炖牛肉腥味重怎么处理
回答 2 炖牛肉去腥味要先长时间清水浸泡泡出血水，冷水下锅焯水，煮开把浮沫全部撇干净，焯水之后用温水冲洗，炖的时候葱姜少量香料搭配，香料不要放太多。
问题 3 炖牛肉适合用高压锅还是砂锅
回答 3 砂锅炖牛肉受热温和，肉香释放充分，口感更好，但是耗时久。高压锅炖牛肉速度快，二十多分钟就能压软，缺点是香气会弱一点，两种都可以，根据自己时间选择。
问题 4 炖牛肉汤上面浮很多油怎么办
回答 4 炖牛肉浮油太多，可以炖好之后用勺子把表层浮油撇掉，也可以放凉之后放进冰箱冷藏，油脂凝固之后直接挖掉，吃之前再加热。
【免责申明】
炖牛肉属于家常菜品，只是普通食材，不存在特殊滋补治病功效，不能替代药物。牛肉过敏人群禁止食用，痛风人群不要大量食用，消化弱的人适量吃，食材请选择正规渠道购买，务必彻底煮熟。