【红烧石斑鱼怎么做】红烧石斑鱼是一道色香味俱全的中式家常菜，肉质鲜嫩、味道浓郁，深受大众喜爱。制作这道菜的关键在于火候控制和调料搭配。以下是对“红烧石斑鱼怎么做”的详细总结与步骤说明。
一、红烧石斑鱼制作要点总结
| 项目 | 内容 |
| 主料 | 石斑鱼1条（约500克） |
| 辅料 | 生姜、葱、蒜、干辣椒、香叶、八角、花椒 |
| 调料 | 生抽、老抽、料酒、白糖、盐、鸡精、食用油 |
| 火候 | 先大火煎制，再转中小火焖煮 |
| 关键技巧 | 鱼皮煎至金黄不易碎；酱汁浓稠适中；调味以咸鲜为主 |
二、红烧石斑鱼的具体做法
步骤1：处理石斑鱼
将石斑鱼清洗干净，去鳞、去内脏，用厨房纸吸干水分。鱼身两面斜切几刀，方便入味。
步骤2：煎鱼
热锅凉油，放入适量食用油，油热后将石斑鱼放入锅中，小火慢煎。煎至两面金黄后盛出备用。
步骤3：炒香调料
锅中留底油，加入姜片、蒜瓣、干辣椒、香叶、八角、花椒等配料炒香。
步骤4：加水炖煮
倒入适量清水或高汤，加入生抽、老抽、料酒、少许白糖提鲜，搅拌均匀后放入煎好的石斑鱼。
步骤5：焖煮收汁
大火煮开后转小火慢炖10-15分钟，让鱼充分吸收汤汁。待汤汁浓稠时，撒上葱段，关火装盘。
步骤6：调味调整
根据个人口味可适当加盐或鸡精调味，最后淋上少许热油提升香气。
三、小贴士
- 石斑鱼不宜煎太久，以免鱼肉变柴。
- 若喜欢更浓郁的酱汁，可在收汁前加入少量淀粉水勾芡。
- 红烧过程中注意火候，避免烧糊底。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道美味的红烧石斑鱼。不仅适合家庭聚餐，也适合招待客人，是一道非常实用的菜肴。