问煎鸡排的做法 香嫩低脂煎鸡排做法

煎鸡排的做法核心是提前腌制入味，控制火候，先中火定型再转中小火慢煎，做到外焦里嫩，不柴不硬，最常用的是鸡胸肉制作的煎鸡排，也可以用鸡腿排，鸡腿排脂肪更多，成品会更加多汁，鸡胸肉本身纤维紧密，很容易煎干发柴，所以煎鸡排的做法重点就是腌制锁水，还有不能全程大火猛煎，腌制一般使用盐黑胡椒生抽料酒，可以搭配少许淀粉或者橄榄油，帮助锁住肉里面水分，煎制之前一定要把鸡排恢复到室温，表面水分擦干，带水下锅会导致油温骤降，无法形成焦香外壳，还会溅油，一份合格的煎鸡排，外皮有浅焦色，内部熟透没有粉红色，口感软嫩，适合健身餐或者日常简餐。鸡胸肉受热之后蛋白质快速收缩，如果高温持续加热，肉里面汁水会大量流失，这就是煎鸡排变柴的根本原因，所以煎鸡排的做法讲究两面煎出焦壳之后，适当降低火力，让内部缓慢成熟，厚切鸡排如果直接大火煎，会出现外面已经焦黑，中心还没有熟的情况，这种情况可以盖上锅盖焖一小段时间，利用蒸汽辅助内部成熟，另外腌制时间也有讲究，短腌 15 分钟可以基础入味，腌制 2 到 4 小时或者隔夜冷藏，风味渗透更深，但是腌制时间太久，盐分会让肉脱水，反而会让鸡排偏干。

食材准备

主料 鸡胸肉 1 块约 200 克

腌料 盐 少许黑胡椒 料酒 1 勺 生抽半勺 橄榄油半勺 淀粉一小勺

可选配料 大蒜 迷迭香 黄油 柠檬

预处理操作清单

第一步 鸡胸肉横向片开，做成厚度 1.5 到 2 厘米厚的鸡排，太厚不容易熟，太薄容易煎干

第二步 用刀背轻轻拍打鸡排，把纤维拍松，这个步骤是煎鸡排的做法里提升嫩度关键

第三步 加入全部腌料抓匀，按摩片刻，密封冷藏腌制

第四步 煎之前取出，放置回温，用厨房纸把表面多余汁水吸干

两种煎鸡排做法对照表

详细原味香煎鸡排操作步骤

第一步 平底锅开中火，倒入少量橄榄油，油温升高之后放入鸡排

第二步 单面煎 2 到 3 分钟，煎到表面金黄焦壳，翻面继续煎另一面

第三步 翻面之后转中小火，如果鸡排偏厚可以盖上锅盖焖 2 分钟

第四步 煎到内部完全熟透，没有粉红色生肉，出锅之后静置 3 分钟再切，锁住汁水

蒜香黄油煎鸡排操作步骤

第一步 前面腌制和煎制定型步骤和原味版本一致

第二步 两面定型之后，转小火，放入黄油 拍碎大蒜 迷迭香

第三步 一边煎一边把融化的黄油反复淋在鸡排表面，增加香气

第四步 熟透出锅，挤少量柠檬汁解腻

深度实操要点

煎鸡排的做法不建议频繁翻面，一面定型之后再翻，多次翻面会破坏焦壳，汁水流失

鸡排中心温度达到 72 摄氏度左右就是安全全熟，没有温度计可以切开观察，中心不再发红

如果是鸡腿排制作煎鸡排的做法，本身油脂丰富，可以减少用油，煎制时间略短，口感比鸡胸鸡排更多汁

腌制里面的淀粉不要放太多，太厚淀粉层会影响鸡肉本身焦香效果

煎好之后静置这个步骤很多人省略，刚出锅立刻切开，汁水会全部流出来，肉质偏干

掌握腌制锁水和火候控制之后，煎鸡排的做法可以灵活调味，改成黑椒 孜然 奥尔良等不同风味，不管是健身减脂还是日常简餐都很合适。

【常见问题】

问题 1 煎鸡排的做法里面鸡排为什么煎柴

回答 1 煎鸡排的做法里面鸡排煎柴，大多是全程大火久煎，或者没有腌制锁水，煎鸡排的做法需要中火定型之后转中小火，出锅还要静置锁汁。

问题 2 煎鸡排的做法厚鸡排怎么保证里面熟透

回答 2 煎鸡排的做法厚鸡排两面煎出焦壳之后，可以盖锅盖焖几分钟，煎鸡排的做法不要一直大火硬煎，避免外层焦糊内部夹生。

问题 3 煎鸡排的做法可以用鸡腿肉代替鸡胸吗

回答 3 煎鸡排的做法可以用鸡腿肉代替鸡胸，鸡腿排脂肪更多，煎鸡排的做法成品更多汁，腌制和煎制步骤基本相同。

问题 4 煎鸡排的做法腌制多久最合适

回答 4 煎鸡排的做法基础腌制 15 分钟就可以入味，想要味道更深，煎鸡排的做法可以冷藏腌制 2 到 4 小时，但是不要腌制超过 12 小时防止脱水变干。

【免责申明】

本煎鸡排的做法仅作为家常烹饪参考，食材调味可根据个人口味调整，鸡肉务必煎至完全熟透，禽肉过敏人群请勿食用。