【合记烩面的做法】合记烩面是河南传统美食之一，以其汤鲜味美、面条劲道而深受喜爱。制作合记烩面不仅讲究食材的选择，更注重火候与调味的搭配。以下是对合记烩面做法的总结与整理。
一、合记烩面简介
合记烩面起源于河南郑州，是当地非常有代表性的小吃。其特点是用高汤熬制，配以多种配料，如羊肉、牛肉、豆腐皮、粉条等，再加入特制调料，使整碗烩面口感丰富、层次分明。
二、主要材料与工具
| 名称 | 用量/规格 | 备注 |
| 面粉 | 500克 | 中筋面粉 |
| 清水 | 250-300毫升 | 根据面粉吸水性调整 |
| 羊肉或牛肉 | 300克 | 前腿肉最佳 |
| 豆腐皮 | 100克 | 切成丝 |
| 粉条 | 100克 | 干粉条需提前泡发 |
| 葱花 | 适量 | 出锅前撒入 |
| 香菜 | 适量 | 可选 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大蒜 | 3瓣 | 切末 |
| 食用油 | 适量 | 炒肉用 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香 |
| 酱油 | 1勺 | 提色 |
| 香料 | 八角、桂皮、香叶等 | 熬汤用 |
三、步骤详解
1. 和面
将面粉倒入盆中，慢慢加入清水，边加边搅拌，直至形成絮状。然后揉成光滑的面团，醒发15分钟。
2. 擀面与切面
将醒好的面团擀成薄片，折叠后切成细条，放入水中煮熟，捞出沥干备用。
3. 炖肉
羊肉或牛肉切块，焯水去腥。热锅凉油，放入姜蒜炒香，加入肉块翻炒，加酱油、盐、白胡椒粉调味，最后加水炖煮1小时左右，至肉质软烂。
4. 准备汤底
将炖好的肉汤过滤，加入适量的香料（八角、桂皮、香叶）再次煮沸，保持小火慢炖。
5. 烫面与配料
将煮好的面条放入汤中烫热，加入豆腐皮、粉条、葱花、香菜等配料，根据口味调整盐和香料。
6. 装碗上桌
将烩面盛入碗中，撒上葱花和香菜，可选择加入辣椒油或醋增加风味。
四、小贴士
- 面条要现煮现吃，口感更劲道。
- 汤底是关键，建议使用牛骨或羊骨熬制，味道更浓郁。
- 若没有现成的烩面面条，可用手擀面代替，但需要稍微加点碱水增加韧性。
通过以上步骤，您就可以在家轻松做出一碗地道的合记烩面。无论是早餐还是晚餐，都是一道暖胃又暖心的美味选择。