【桂林米粉的做法】桂林米粉是广西桂林地区的传统美食，以其独特的口感和鲜美的汤底深受人们喜爱。桂林米粉的制作讲究选材和工艺，从米浆的调制到煮粉、配汤、配料，每一步都至关重要。以下是对桂林米粉做法的总结与详细说明。
一、桂林米粉的主要材料
| 材料名称 | 用量（参考） | 作用 |
| 糯米粉 | 500克 | 主要原料，决定米粉的口感 |
| 水 | 600-700毫升 | 调和米浆，影响米粉软硬度 |
| 食用碱 | 10-15克 | 增加米粉的弹性和韧性 |
| 猪骨/鸡骨 | 500克 | 煮汤用，增加汤底鲜味 |
| 葱花 | 适量 | 增香提味 |
| 辣椒油 | 适量 | 提味增香 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感层次 |
| 酸豆角 | 适量 | 提酸爽感 |
二、桂林米粉的制作步骤
1. 准备米浆
将糯米粉与食用碱混合，加入适量水搅拌成稀糊状，静置30分钟至1小时，让米浆充分发酵。
2. 蒸制米粉
将米浆倒入蒸盘中，铺平后放入蒸锅中，大火蒸约10-15分钟，待表面凝固后取出，冷却后切成条状。
3. 煮汤底
将猪骨或鸡骨洗净后焯水，再放入锅中加水煮沸，小火慢炖2小时以上，加入少许盐调味，捞出骨头备用。
4. 搭配调料
在碗中加入煮好的米粉，倒入热汤，撒上葱花、辣椒油、花生碎、酸豆角等配料，根据个人口味调整。
5. 享用
桂林米粉最好趁热食用，口感最佳，汤鲜味美，米粉柔韧有嚼劲。
三、小贴士
- 米浆的浓稠度会影响最终米粉的口感，建议多次尝试调整比例。
- 使用猪骨汤更显醇厚，但也可用鸡汤替代。
- 如果没有现成的桂林米粉，可用普通米粉代替，但口感略有不同。
- 桂林米粉可根据个人喜好添加卤蛋、肉末、青菜等配料，丰富味道。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的桂林米粉。无论是早餐还是晚餐，一碗热腾腾的桂林米粉都能带来满满的幸福感。