【地瓜粉和淀粉的区别】在日常烹饪中，地瓜粉和淀粉是两种常见的食材，虽然它们都属于“粉”类，但实际用途、成分和特性却有所不同。了解它们之间的区别，有助于我们在做菜时做出更合适的选择。
一、
地瓜粉，又称红薯粉或甘薯粉，是由红薯经过清洗、磨浆、沉淀、晾干等工艺制成的，主要成分为淀粉，但保留了部分红薯的营养成分和天然风味。它质地较粗，吸水性强，常用于制作凉拌菜、火锅、汤品等。
而淀粉则是从各种植物（如玉米、马铃薯、小麦、绿豆等）中提取的纯碳水化合物，通常为白色粉末状，无味，主要用于勾芡、增加菜肴的光泽度或制作面点等。
两者的主要区别在于原料来源、口感、用途及营养价值等方面。
二、对比表格
| 项目 | 地瓜粉 | 淀粉 |
| 原料来源 | 红薯（甘薯） | 玉米、马铃薯、小麦、绿豆等 |
| 外观 | 颜色偏黄或浅黄，质地较粗 | 白色粉末，细腻均匀 |
| 口感 | 略带薯香，弹性较好 | 无味，口感滑腻 |
| 吸水性 | 较强，遇水后膨胀明显 | 较弱，吸水后形成胶体 |
| 主要成分 | 淀粉为主，含少量纤维和营养素 | 纯淀粉，几乎不含其他成分 |
| 常见用途 | 凉拌、火锅、汤品、煎饼等 | 勾芡、做面点、增稠、挂糊等 |
| 营养价值 | 含有膳食纤维、维生素和矿物质 | 营养单一，主要提供热量 |
| 保存方式 | 阴凉干燥处存放，易受潮变质 | 密封保存，不易变质 |
通过以上对比可以看出，地瓜粉和淀粉虽然都是“粉”，但在使用场景和特点上存在明显差异。选择合适的“粉”能更好地提升菜肴的口感和美观度。