【酸辣粉的做法及配方】酸辣粉是一道以酸爽和辣味为主打的川渝风味小吃，口感丰富，制作简单，深受广大食客喜爱。下面将从原料准备、制作步骤以及关键调味品三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、原料准备
制作一碗正宗的酸辣粉，需要以下主要食材：
| 食材名称 | 用量（约1人份） | 备注 |
| 红薯粉 | 50g | 可根据口味增减 |
| 花椒粉 | 1小勺 | 增加麻味 |
| 辣椒粉 | 1大勺 | 可根据辣度调整 |
| 酱油 | 1小勺 | 提鲜 |
| 醋 | 1小勺 | 增加酸味 |
| 花生碎 | 1小勺 | 增加口感 |
| 葱花 | 少许 | 装饰与提香 |
| 蒜末 | 1小勺 | 增加香味 |
| 香菜 | 少许 | 可选 |
| 鸡精/味精 | 少许 | 提鲜 |
| 油泼辣子 | 1小勺 | 增加辣味层次 |
| 芝麻油 | 1小勺 | 增香 |
二、制作步骤
1. 泡发红薯粉
将红薯粉放入温水中浸泡30分钟至软化，捞出后沥干水分备用。
2. 调制酱料
在碗中依次加入酱油、醋、辣椒粉、花椒粉、蒜末、鸡精、芝麻油，搅拌均匀。
3. 加入调料
根据个人口味加入适量油泼辣子，再撒上花生碎、葱花和香菜。
4. 加入煮好的红薯粉
将泡好的红薯粉放入碗中，拌匀即可食用。
三、关键调味品说明
| 调味品 | 作用 | 注意事项 |
| 酱油 | 提鲜、调色 | 建议使用生抽 |
| 醋 | 增加酸味 | 可选用米醋或白醋 |
| 辣椒粉 | 增加辣味 | 建议选择细辣椒粉，更易融合 |
| 花椒粉 | 增加麻味 | 不可省略，是酸辣粉的灵魂 |
| 油泼辣子 | 增强辣味层次 | 可自制或购买市售产品 |
| 芝麻油 | 增香提味 | 最后加入，保留香气 |
四、小贴士
- 红薯粉不宜煮太久，否则会断掉影响口感。
- 酸辣粉的关键在于“酸”和“辣”的平衡，可以根据个人口味灵活调整。
- 若喜欢汤底，可在粉中加入少量高汤或清水，使味道更浓郁。
通过以上步骤和配方，你可以轻松在家做出一碗地道的酸辣粉。无论是作为早餐还是夜宵，都是不错的选择。